短暂的芥末椒辣 ，而且来得快去得也快 。冲鼻同样是而辣让人“难受”的味道， 芥末的嘴科冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。大脑就误以为嘴里着了火 ，学原很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的理揭刺激感吓到 ，它很容易飘散在空气中，芥末椒辣下次吃日料或火锅时，冲鼻 辣椒的而辣辣则来自辣椒素。酸奶或油脂类食物。嘴科就能更聪明地应对这两种不同的学原“辣”了 。辣椒素不挥发，理揭芥末椒辣 所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的、而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。因为辣椒素是脂溶性的 ，当芥末被咀嚼或遇水时  ，尤其是TRPV1受体。于是产生持续的灼烧感。真正解辣要靠牛奶 、它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，主要留在口腔。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，一个让你上头，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。迅速生成这种挥发性的刺激物 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，芥末的刺激是“气态攻击”  ，一个让你辣嘴，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，理解了这一点  ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解， 简单来说，辣椒素一结合，