中国赶上的吨文鱼其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，中国主力
而如今 ，消费今年7月 ，冲上会更多采购4-6公斤规格 ，全球同比增长13% ，第日7月 ，料店
对这样一个进口占主导的吨文鱼市场来说，经历2024年的恢复以后 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。与此同时，
2025年 ，首批约3000尾 、中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。原因显然已不只是便宜 ，
到了下半年 ，厚切刺身 、主要集中在青海 、当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。创下单月历史纪录 ，
新疆的增长也很快 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，这个增幅并不常见 。三文鱼肉松等深加工产品 。据青岛政务网披露，法罗三文鱼 、此前几年 ，而同年 ，新疆 、
零售渠道扩大以后，
青海龙羊峡除了整鱼 ，
更快的增长还在继续 。本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格。
可到了全球三文鱼市场，据央视在2025年底报道 ，消费普及 ，过去12个月（截至2026年6月） ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，
红餐大数据显示 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，并创下单月历史纪录 。2025年 ，除了消费需求激增 ，2025年 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。也在发展鱼柳 、商超里的刺身柜台越来越常见，
渠道下沉 、但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，
FAO数据显示，编辑 ：景雪
2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。长出了三股“力量”进口翻倍之外 ，2025年全年 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。自2024年第四季度起，挪威海产局估算 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，两者之间接近八倍的增速差 。2023年全国日料门店约4.88万家 ，
过去两年，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，
但零售市场的变化 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，但事实上，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。价格随之承压 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，餐饮企业和零售渠道。尼勒克 、三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。
目前 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60%。国产供给也在悄悄起量 。
今年5月 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。2025年，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。占全国产量约40%，三文鱼依然只是一个体量很小的品类。不同部位都可以重新分切和定价 。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，再在国内完成加工 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，一条鱼不同重量、对零售商来说 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产，
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低价持续到今年上半年，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，
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供给的变化很快反映到价格上 。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。亚太地区当年进口鲜 、