■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，木耳木耳防范木耳食用安全风险 。吃对若出现耳片软塌 、个安才能有效防范食用风险 ，全细在此提醒，节知消费者需科学选购 、选对
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，木耳木耳煮木耳的吃对时间不少于10分钟，大部分卟啉会被分解 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，食用后经阳光照射 ，严格遵循以上安全要点 ，可能引发日光性皮炎，尤其是大朵木耳 ，但鲜木耳含光敏物质、食用风险大幅降低 。守护自身和家人的饮食安全 。
02泡发储存有讲究 ，经营者需规范销售 ，要立即丢弃。安全加工食用 ，
■烧熟煮透
炒、滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，中毒病死率高达40%～100% ，泡发前先洗净， 木耳是家常食材， 03变质木耳坚决丢
，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，干木耳久泡易产生致命毒素 。谨慎食用鲜木耳
。需重点注意以下几点： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，即使加热也无法去除可能产生的毒素
，烹调无法破坏
，
要确保内部完全熟透。切勿食用 ：
表面发黏 、即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，
01首选干木耳，破坏部分有害物质 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，既能去除涩味 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，再次食用前必须彻底加热 。说明已变质 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，食用需谨慎 ，实际是“焯后冷拌” ，且无特效解毒药 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，出现皮肤红肿 、