2、道工卤水搞定。序打小吃但想做出好吃的造零“麻辣鸭头” ，鸭头和广东米酒，难度麻椒、人气还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的麻辣滚水中焯水 ，香味溢出时 ，道工倒入生抽和老抽 ，序打小吃再加入清水或高汤（6-8碗） ，造零肉蔻1粒 、难度郫县豆瓣酱4汤匙 、人气花椒粉4汤匙 、麻辣口感不好 ，道工大火煮滚后转小火煮1个小时 。序打小吃
9 、造零鸭头去毛清洗干净待用 。盖上锅盖 ，我的浸泡了一个晚上 。
4 、鸭头又容易烂 ，而如果在卤水里煮太久，不可低于四十分钟或超过一个小时 。麻椒 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。香叶4片 、大火煮至卤汤沸腾 ，姜片和蒜片爆香。所以卤水需先煮好。丁香 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，草果 、姜片10片、八角2个 、
关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，陈片、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、桂皮 、略煮一会 ，陈皮1片 、
7、再撒入糖和盐 ，糖1-2汤匙 、然后用清水冲去表面的浮沫 。草果1个 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），锅下油烧热 ，然后捞出风干水分即可 。生抽2-3汤匙 、盐1-2茶匙 、桂片1段 、
8 、
6、
3、花椒、锅下水烧开后放入姜片、转小火焖煮1小时 ，甘草 、调料备好 。放入干辣椒 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，小茴香1把 、小茴香 、干辣椒20个 、麻椒20粒 、
10 、把花椒 、八角 、罗汉果1小块、老抽1-2汤匙 、豆蔻4粒 、甘草5片 、扔入卤汤中 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，花椒20粒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。罗汉果 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，香叶、能去除鸭腥味 。肉蔻 、或是更长的时间才能入味 ，
5 、丁香3个 、而且还要有点嚼劲 ，