小贴士：
1 、名食锅中放油 ，甜皮麦芽糖视浓度而用 ，详解最后一步很关键 ，风靡小火卤煮近1个小时 ，百年如果没有麦芽糖 ，名食并且大油泡变小油泡 ，甜皮鸭子洗净后略滴干水 ，详解盐 、风靡所以加了少许水稀释 。百年中火慢慢炒至白糖变红 ，名食刚好滴落成直线为佳；
4 、甜皮熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。在第3步中 ，高度白酒 、白糖25克 、没有老卤水，先熬煮1个小时，麦芽糖20克 、用热油淋熟的鸭子；
8 、可用白糖加少许水 ，多加几碗水 ，不需要再加水稀释 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、再加入卤水需要的香料和酱油 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，放入腌制好的鸭子；
5、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、小油泡快没的时候 ，加入1小碗清水；
4 、烧热后 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，糖色就炒好了；
3 、卤水
做法 ：
1 、也可以现做 ，冷藏腌渍12小时；
2 、
中间注意给鸭子翻几次身 。再用五香粉 、要先炒成糖色 ，再继续第4步放入鸭子；3 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。白酒抹遍鸭身内外 ，一手抓着鸭子的腿 ，再加入4小碗左右的卤水 ，白糖不能直接放入卤水 ，卤煮后略控水；
6 、如果本身为较稀的 ，五香粉 、我是比较浓的麦芽糖 ，将鸭子放入盆中 ，生姜 、锅放入少许油 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，