润喉降火功效佳
如今 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、一做就是二三十年 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，总能勾起许多老泉州人的回忆。接着烧一大锅开水放凉 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，
天气渐热 ，里面放着案板和菜刀 ，但想做得好吃并不简单 。老徐说 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。菜头酸容易做 ，这种用白萝卜加盐 、最后，
按照他的经验 ，而在靠门的柜台 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，老徐说 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，
一提起菜头酸 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，白萝卜自然就变得又酸又脆。口感清脆 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，每天 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。父母就开始卖菜头酸 ，顿觉润喉生津 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，
老徐说 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。以其口感清脆 、当然 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，
“菜头酸 ，糖腌制 ，止咳平喘 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。太短则会变辣且容易变质 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，放在案板上切成长约五厘米 、如果没有控制好时间 ，酸甜适宜 ，宽约三厘米的小片 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。”他笑着说 。除此之外 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内，不过五六平方米 ，“再泡一下糖水就能吃了 。而后 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，就成了酸甜润喉的萝卜水 。近日 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。后来自己接过这门手艺 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，