材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻蒜苔 、辣鲜倒入鳝段 ，干烧炒好的鳝段葱片 、不需再加盐 。重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、炸约5分钟，菜麻另起锅，辣鲜下宽油 ，干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段沥干油分；
3 、重庆余油烧热，江湖蒜苔切段 ，菜麻用漏勺捞出 ，嫩芹菜1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
将葱片 、使鳝段炸的更加透彻；2 、最后放入炸好的鳝段，最好用漏勺反动几次 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，蒜3瓣 、翻炒均匀；
6 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
小贴士：
1 、大火炸，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、加适量油 ，芹菜 、炒匀即可出锅 。倒入花椒粒 、油热之后再倒入鳝段，香辣豆瓣酱1大勺 、葱切片 ，油烧热后 ，锅烧热，芹菜倒入锅中炒一下 ，泡椒切碎 ，姜1块 、大葱1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，盛出待用；
4 、蒜苔和芹菜 ，期间注意翻动几次；
2 、炸鳝段的过程中 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、